Что будет, если оплатить подписку при действующей подписке?
- Если у вас уже есть активная подписка на сотрудников или их задачи и вы оплатите подписку повторно до истечения действия текущей
- Если у вас есть подписка на задачу, а вы хотите купить подписку на всего сотрудника целиком
- Если у вас есть подписка на сотрудника целиком, а вы хотите купить доступ к отдельной задаче
Технико-технологические карты для 10 топовых суши и роллов
10 ТТК для топ-блюд суши-баров, кафе, ресторанов и доставок еды с японской кухней
Мы собрали для вас технико-технологические карты на 10 самых популярных суши и роллов. Вам не потребуется искать их по чатам, просить у знакомых коллег-рестораторов или платить за их разработку.
А если вам нужно больше техкарт на разные суши и роллы, в том числе и на авторские, рецепт которых вы придумали сами, то в конце этой статьи дадим инструмент, который позволит сделать качественную ТТК под ваши нужды буквально за пару минут.
А если вам нужно больше техкарт на разные суши и роллы, в том числе и на авторские, рецепт которых вы придумали сами, то в конце этой статьи дадим инструмент, который позволит сделать качественную ТТК под ваши нужды буквально за пару минут.
Технико-технологическая карта
Ролл «Филадельфия»
Область применения
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал ~210
Белки: 9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 22 г
На порцию (250 г):
Ккал ~525
Белки: 22,5 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 55 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60–90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- На бамбуковый коврик уложить половину листа нори.
- Равномерно распределить рис слоем 1-1,5 см.
- Перевернуть заготовку рисом вниз.
- Выложить сливочный сыр по центру.
- Сформировать ролл плотным скручиванием.
- Нарезать лосось слайсами.
- Обернуть ролл лососем.
- Разрезать на 8 равных частей.
- Подать немедленно.
Требования к оформлению и подаче
- Кусочки одинакового размера
- Срез ровный, без раздавливания
- Лосось полностью закрывает поверхность
- Подача на чистой тарелке / в контейнере
- Дополнительно: соевый соус, имбирь, васаби
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал ~210
Белки: 9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 22 г
На порцию (250 г):
Ккал ~525
Белки: 22,5 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 55 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60–90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Рыба хранится отдельно от риса
- Разделочные доски маркированы «рыба»
- Работать в перчатках
- Использовать охлаждённый лосось не позднее 24 часов после вскрытия
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
Ролл «Калифорния с крабом»
Область применения
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 195
Белки: 5 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 24 г
На порцию (250 г):
Ккал: 488
Белки: 12,5 г
Жиры: 22,5 г
Углеводы: 60 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60-90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Нори уложить на коврик, равномерно распределить рис.
- Заготовку перевернуть рисом вниз.
- Выложить по центру крабовый микс.
- Добавить полоски огурца и авокадо.
- Сформировать плотный ролл.
- Обвалять ролл в икре масаго.
- Разрезать на 8 равных частей.
- Подать немедленно.
Требования к оформлению и подаче
- Равномерное покрытие икрой
- Кусочки одинакового размера
- Срез чистый, без разрывов
- Подача на чистой посуде / в контейнере
- Соевый соус, имбирь, васаби - отдельно
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 195
Белки: 5 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 24 г
На порцию (250 г):
Ккал: 488
Белки: 12,5 г
Жиры: 22,5 г
Углеводы: 60 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60-90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Сурими хранить в закрытой таре
- Майонезный микс готовить партиями не более сменной потребности
- Огурец и авокадо обрабатывать на чистой доске
- Исключить перекрёстное загрязнение
- Работать в перчатках
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
Ролл «Калифорния с лососем»
Область применения
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 205
Белки: 8 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 23 г
На порцию (250 г):
Ккал: 513
Белки: 20 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 57,5 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60-90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Половину листа нори уложить на коврик.
- Равномерно распределить рис.
- Заготовку перевернуть рисом вниз.
- По центру выложить лосось полосой.
- Добавить огурец и авокадо.
- Сформировать плотный ролл.
- Обвалять в икре масаго.
- Разрезать на 8 равных частей.
- Подать немедленно.
Требования к оформлению и подаче
- Икра покрывает ролл равномерно
- Кусочки одинаковой формы
- Лосось распределён по всей длине
- Чистый срез без смятия
- Соевый соус, имбирь, васаби - отдельно
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 205
Белки: 8 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 23 г
На порцию (250 г):
Ккал: 513
Белки: 20 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 57,5 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60-90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Лосось хранить отдельно от готовых изделий
- Нарезка рыбы на маркированной доске
- Работать в одноразовых перчатках
- Исключить контакт сырья и готового продукта
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
Ролл «Филадельфия с огурцом»
Область применения
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 195
Белки: 8 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 21 г
На порцию (250 г):
Ккал: 488
Белки: 20 г
Жиры: 22,5 г
Углеводы: 52,5 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60–90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Половину листа нори уложить на коврик.
- Равномерно распределить рис.
- Заготовку перевернуть рисом вниз.
- По центру выложить сливочный сыр.
- Добавить полоски огурца.
- Сформировать плотный ролл.
- Нарезать лосось тонкими слайсами.
- Обернуть ролл лососем.
- Разрезать на 8 равных частей.
- Подать немедленно.
Требования к оформлению и подаче
- Лосось полностью покрывает поверхность ролла
- Огурец не выступает за края
- Кусочки одинаковой формы
- Срез ровный, без разрывов
- Соевый соус, имбирь, васаби - отдельно
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 195
Белки: 8 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 21 г
На порцию (250 г):
Ккал: 488
Белки: 20 г
Жиры: 22,5 г
Углеводы: 52,5 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60–90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Рыба хранится отдельно от овощей и риса
- Огурец мыть в проточной воде перед нарезкой
- Нарезка рыбы на маркированной доске
- Работать в одноразовых перчатках
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
Ролл «Аляска»
Область применения
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Выход
8 кусочков - 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 200
Белки: 7 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 22 г
На порцию (250 г):
Ккал: 500
Белки: 17,5 г
Жиры: 22,5 г
Углеводы: 55 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60-90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Половину листа нори уложить на коврик.
- Равномерно распределить рис.
- Заготовку перевернуть рисом вниз.
- По центру выложить сливочный сыр.
- Добавить крабовый микс.
- Выложить полоски огурца.
- Сформировать плотный ролл.
- Сверху распределить полоску лосося.
- Подпрессовать ковриком.
- Разрезать на 8 равных частей.
- Подать немедленно.
Требования к оформлению и подаче
- Ролл сохраняет цилиндрическую форму
- Лосось распределён равномерно
- Кусочки одинаковые по размеру
- Срез чистый
- Соевый соус, васаби, имбирь - отдельно
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 200
Белки: 7 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 22 г
На порцию (250 г):
Ккал: 500
Белки: 17,5 г
Жиры: 22,5 г
Углеводы: 55 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60-90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Крабовый микс хранить в закрытой маркированной таре
- Рыбу нарезать на отдельной доске
- Овощи обрабатывать отдельно от рыбы
- Работать в одноразовых перчатках
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
Ролл «Цезарь»
Область применения
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
*учёт впитывания масла
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 235
Белки: 9 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 25 г
На порцию (260 г):
Ккал: 611
Белки: 23,4 г
Жиры: 28,6 г
Углеводы: 65 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
Технологический процесс
- Куриное филе нарезать полосой.
- Обвалять в панировке.
- Обжарить во фритюре при 170–180 °C до готовности.
- Выложить на салфетку для удаления лишнего жира.
- Нори уложить на коврик, распределить рис.
- Перевернуть заготовку рисом вниз.
- По центру выложить курицу.
- Добавить салат айсберг.
- Полить соусом «Цезарь».
- Сформировать плотный ролл.
- Посыпать тёртым сыром.
- Разрезать на 8 частей.
- Подать горячим.
Требования к оформлению и подаче
- Ролл подаётся тёплым
- Курица внутри хрустящая
- Соус распределён равномерно
- Кусочки одинаковые
- Подача немедленная
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 235
Белки: 9 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 25 г
На порцию (260 г):
Ккал: 611
Белки: 23,4 г
Жиры: 28,6 г
Углеводы: 65 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Курица доводится до полной готовности (внутренняя температура не ниже 75 °C)
- Сырая птица хранится отдельно от готовых продуктов
- Использовать отдельную доску для курицы
- Фритюр менять по санитарным нормам
- Работать в перчатках
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
темпура ролл с креветкой
Область применения
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
*учёт впитывания масла
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 250
Белки: 8 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 26 г
На порцию (260 г):
Ккал: 650
Белки: 20,8 г
Жиры: 33,8 г
Углеводы: 67,6 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
Технологический процесс
- Креветки очистить, удалить кишечную вену.
- Обсушить, обмакнуть в кляр.
- Обжарить во фритюре при 170–180 °C до золотистой корочки.
- Выложить на салфетку для удаления лишнего жира.
- Нори уложить на коврик, распределить рис.
- Перевернуть заготовку рисом вниз.
- По центру выложить сливочный сыр.
- Добавить креветки темпура.
- Сформировать плотный ролл.
- Нарезать на 8 частей.
- Полить соусом спайси.
- Подать горячим.
Требования к оформлению и подаче
- Ролл подаётся горячим
- Кляр хрустящий
- Соус наносится равномерно
- Кусочки одинаковые
- Подача немедленная
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 250
Белки: 8 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 26 г
На порцию (260 г):
Ккал: 650
Белки: 20,8 г
Жиры: 33,8 г
Углеводы: 67,6 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Креветки доводить до полной готовности
- Замороженные морепродукты размораживать в холодильнике
- Исключить повторное замораживание
- Фритюр менять по санитарным нормам
- Работать в перчатках
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
запеченный ролл с лососем
Область применения
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 260
Белки: 9 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 22 г
На порцию (260 г):
Ккал: 676
Белки: 23,4 г
Жиры: 39 г
Углеводы: 57,2 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Нори уложить на коврик, равномерно распределить рис.
- Перевернуть заготовку рисом вниз.
- По центру выложить сливочный сыр.
- Добавить полоску лосося.
- Сформировать плотный ролл.
- Разрезать на 8 частей.
- На каждый кусочек нанести соус для запекания.
- Запекать в печи / пароконвектомате при 200 °C 3–5 минут до подрумянивания.
- Подать горячим.
Требования к оформлению и подаче
- Соус равномерно запечён
- Корочка золотистая, без подгорания
- Кусочки сохраняют форму
- Подача немедленная
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 260
Белки: 9 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 22 г
На порцию (260 г):
Ккал: 676
Белки: 23,4 г
Жиры: 39 г
Углеводы: 57,2 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Рыба хранится отдельно от готовых продуктов
- Соус готовить партиями не более сменной потребности
- Запекание до полной тепловой обработки
- Работать в перчатках
- Исключить перекрёстное загрязнение
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
запеченный ролл с крабом
Область применения
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое горячее блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков - 260 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 255
Белки: 6 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 24 г
На порцию (260 г):
Ккал: 663
Белки: 15,6 г
Жиры: 39 г
Углеводы: 62,4 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Нори уложить на коврик, равномерно распределить рис.
- Перевернуть заготовку рисом вниз.
- По центру выложить сливочный сыр.
- Добавить крабовый микс.
- Сформировать плотный ролл.
- Разрезать на 8 частей.
- На каждый кусочек нанести соус для запекания.
- Запекать при 200 °C 3–5 минут до румяной корочки.
- Подать горячим.
Требования к оформлению и подаче
- Соус равномерно запечён
- Поверхность золотистая
- Кусочки сохраняют форму
- Подача немедленная
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 255
Белки: 6 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 24 г
На порцию (260 г):
Ккал: 663
Белки: 15,6 г
Жиры: 39 г
Углеводы: 62,4 г
Условия хранения
Горячее блюдо хранению не подлежит.
Реализация немедленная.
Для доставки: не более 40 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Крабовый микс хранить в закрытой маркированной таре
- Соус готовить партиями не более сменной потребности
- Исключить контакт сырья и готовых изделий
- Работать в перчатках
- Повторная реализация запрещена
Технико-технологическая карта
Ролл «Спайси тунец»
Область применения
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков — 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Готовое блюдо японской кухни для реализации в зале и на доставку.
Где используется
Зал / доставка
Выход
8 кусочков — 250 г
Ингредиенты на 1 порцию
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 210
Белки: 9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 22 г
На порцию (250 г):
Ккал: 525
Белки: 22,5 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 55 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60–90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Тунец размораживать в холодильнике при +2…+6 °C.
- Нарезать тунец мелким кубиком.
- Смешать с соусом спайси до однородности.
- Нори уложить на коврик, распределить рис.
- Перевернуть заготовку рисом вниз.
- По центру выложить спайси-микс.
- Добавить полоски огурца.
- Сформировать плотный ролл.
- Разрезать на 8 равных частей.
- Подать немедленно.
Требования к оформлению и подаче
- Начинка распределена равномерно
- Ролл сохраняет форму
- Кусочки одинаковые
- Срез чистый
- Соевый соус, имбирь, васаби - отдельно
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Ккал: 210
Белки: 9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 22 г
На порцию (250 г):
Ккал: 525
Белки: 22,5 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 55 г
Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок реализации: не более 2 часов
Для доставки: максимум 60–90 минут с момента приготовления
Требования к безопасности
- Размораживание только в холодильнике
- Повторное замораживание запрещено
- Работать на маркированной доске для рыбы
- Исключить контакт с готовыми изделиями
- Работать в перчатках
- Повторная реализация запрещена
Хотите больше техкарт?
⭐ А вот и обещанный инструмент!
Вы можете получить технико-технологические карты для любого блюда буквально за пару минут. Для этого в нашем каталоге AI-сотрудников вас уже ждет Вероника Савелова - разработчик меню для ресторанов, кафе и доставок еды.
Вероника Савелова готова сделать сколько угодно ТТК для любого блюда
Одна из задач Вероники - это составление качественных ТТК, которые соответствуют всем требованиям для общепита в РФ, помогают на кухне поварам и берегут ваши нервы при инвентаризации.
Более того - вам доступно создание техкарт в демо-режиме абсолютно бесплатно! Не нужно привязывать карту, не нужно ни за что платить. Просто регистрируетесь, выбираете Веронику Савелову, задачу по ТТК и через пару минут с готовыми ТТК идете на свою кухню.
Примеры работы Вероники Савеловой вы только что видели выше - все 10 технико-технологических карт составлены ей. Хотите продолжить работу с техкартами? Присоединяйтесь к Elevion:
Более того - вам доступно создание техкарт в демо-режиме абсолютно бесплатно! Не нужно привязывать карту, не нужно ни за что платить. Просто регистрируетесь, выбираете Веронику Савелову, задачу по ТТК и через пару минут с готовыми ТТК идете на свою кухню.
Примеры работы Вероники Савеловой вы только что видели выше - все 10 технико-технологических карт составлены ей. Хотите продолжить работу с техкартами? Присоединяйтесь к Elevion:
