Технико-технологические карты для 10 топовых салатов
10 ТТК для топ-блюд кафе, ресторанов и доставок еды
Мы собрали для вас технико-технологические карты на 10 самых популярных салатов. Вам не потребуется искать их по чатам, просить у знакомых коллег-рестораторов или платить за их разработку.
А если вам нужно больше техкарт на разные салаты, в том числе и на авторские, рецепт которых вы придумали сами, то в конце этой статьи дадим инструмент, который позволит сделать качественную ТТК под ваши нужды буквально за пару минут.
А если вам нужно больше техкарт на разные салаты, в том числе и на авторские, рецепт которых вы придумали сами, то в конце этой статьи дадим инструмент, который позволит сделать качественную ТТК под ваши нужды буквально за пару минут.
Технико-технологическая карта
салат «Цезарь с курицей»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Листья салата — свежие, без признаков порчи;
Яйца (для соуса) — только пастеризованные или заменяются промышленным соусом.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Листья салата — свежие, без признаков порчи;
Яйца (для соуса) — только пастеризованные или заменяются промышленным соусом.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Филе зачищают, промывают, обсушивают.
- Салат перебирают, промывают в проточной воде, обсушивают.
- Хлеб нарезают кубиком.
- Куриное филе обжаривают при t 170–180°C 6–8 минут до готовности (внутренняя t не ниже 75°C).
- Охлаждают до +20°C, нарезают ломтиками.
- Хлеб подсушивают с чесноком и маслом при 160–170°C 5–7 минут
- Листья салата рвут вручную.
- Смешивают с частью соуса.
- Добавляют курицу, сухари.
- Посыпают тёртым сыром, добавляют оставшийся соус.
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +10…+14°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Внешний вид: сухари хрустящие, листья не вялые
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 180 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 11 г
- Углеводы: 8 г
- 360 ккал
- Белки: 24 г
- Жиры: 22 г
- Углеводы: 16 г
Условия хранения
- Без заправки: до 12 часов при +2…+6°C
- С заправкой: не более 6 часов
- Запрещается хранение готового салата с сухарями (теряют качество)
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль температуры готового куриного филе
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Оливье с колбасой»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Овощи без признаков гнили.
Яйца — с соблюдением сроков хранения.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Овощи без признаков гнили.
Яйца — с соблюдением сроков хранения.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Картофель и морковь моют, варят в кожуре до готовности.
- Охлаждают до +8…+10°C.
- Очищают, нарезают кубиком 5–7 мм.
- Яйца варят вкрутую (8–10 мин), охлаждают, очищают, нарезают.
- Колбасу нарезают кубиком.
- Огурцы отжимают от рассола, нарезают.
- Все компоненты соединяют, добавляют горошек.
- Заправляют майонезом, перемешивают.
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +8…+12°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: равномерная, не водянистая
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 220 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 10 г
- 440 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 36 г
- Углеводы: 20 г
Условия хранения
- Срок реализации: не более 12 часов
- Температура: +2…+6°C
- Хранение без заправки допускается до 18 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Контроль свежести сырья
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Обязательное охлаждение варёных овощей
- Запрещено смешивание горячих компонентов
Технико-технологическая карта
салат «Греческий»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Сыр фета — в рассоле, без признаков заветривания.
Масло — рафинированное или оливковое.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Сыр фета — в рассоле, без признаков заветривания.
Масло — рафинированное или оливковое.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Овощи моют, обсушивают.
- Томаты нарезают дольками.
- Огурцы — крупным кубиком.
- Перец — полосками.
- Сыр — кубиком 2–3 см.
- Маслины добавляют целиком.
- Перемешивание минимальное (чтобы не разрушить сыр).
- Заправка маслом перед подачей.
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +10…+14°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Подача без длительного хранения после заправки
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 160 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 13 г
- Углеводы: 5 г
- 320 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 26 г
- Углеводы: 10 г
Условия хранения
- Температура: +2…+6°C
- Без заправки: до 12 часов
- С заправкой: не более 3–4 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Мытьё овощей с последующей обсушкой
- Исключение перекрёстного загрязнения
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Винегрет»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Капуста квашеная — без избыточной кислотности и брожения.
Масло — рафинированное (для стабильности вкуса в доставке).
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Капуста квашеная — без избыточной кислотности и брожения.
Масло — рафинированное (для стабильности вкуса в доставке).
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Свёклу, картофель, морковь моют, варят раздельно до готовности.
- Охлаждают до +8…+10°C.
- Очищают.
- Все овощи нарезают кубиком 6–8 мм.
- Огурцы отжимают от рассола.
- Капусту при необходимости шинкуют.
- Свёклу отдельно смешивают с частью масла (предотвращение окрашивания)
- Соединяют все компоненты.
- Добавляют соль, масло.
- Перемешивают.
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +8…+12°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: не водянистая
- Цвет: компоненты различимы, не полностью окрашены свёклой
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 120 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 15 г
- 240 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 30 г
Условия хранения
- Температура: +2…+6°C
- Без заправки: до 18 часов
- С заправкой: не более 12 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Раздельная варка овощей
- Охлаждение перед нарезкой
- Исключение избыточной влаги
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Крабовый»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Рис — не разваренный.
Кукуруза — без лишней жидкости.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Рис — не разваренный.
Кукуруза — без лишней жидкости.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Рис промывают до прозрачной воды.
- Варят до состояния «рассыпчатый».
- Охлаждают до +6…+8°C.
- Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают.
- Крабовые палочки нарезают кубиком.
- Яйца — мелким кубиком.
- Огурцы — кубиком, затем слегка отжимают.
- Смешивают рис + сухие компоненты.
- Заправляют перед выдачей.
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +8…+12°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: рассыпчатая, не липкая
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 190 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 9 г
- Углеводы: 20 г
- 380 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 40 г
Условия хранения
- Температура: +2…+6°C
- Без заправки: до 18 часов
- С заправкой: не более 8 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Контроль влажности риса
- Исключение хранения при комнатной температуре
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Мимоза»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Майонез — промышленный (для стабильности).
Овощи — варёные, охлаждённые.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Майонез — промышленный (для стабильности).
Овощи — варёные, охлаждённые.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Овощи отваривают, охлаждают.
- Яйца варят вкрутую, разделяют на белки и желтки.
- Рыбу освобождают от жидкости, разминают.
- 1 слой — картофель
- 2 слой — рыба
- 3 слой — белок
- 4 слой — морковь
- Каждый слой слегка промазывают майонезом
- Верх — желток
- Слои не уплотнять (иначе «течёт»)
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +6…+10°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: рассыпчатая, не липкая
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 210 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 8 г
- 420 ккал
- Белки: 20 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 16 г
Условия хранения
- Температура: +2…+6°C
- Без заправки: до 12 часов
- С заправкой: не более 6 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Запрещено хранение при комнатной температуре
- Соблюдение чистоты слоёв
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Сельдь под шубой»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Овощи — свежие, без признаков порчи.
Майонез — промышленного изготовления (для микробиологической стабильности).
Яйца — пищевые, с соблюдением сроков и условий хранения.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Овощи — свежие, без признаков порчи.
Майонез — промышленного изготовления (для микробиологической стабильности).
Яйца — пищевые, с соблюдением сроков и условий хранения.
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Критические моменты:
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Овощи моют, варят раздельно до готовности.
- Охлаждают до +6…+8°C (обязательное условие).
- Очищают, натирают на крупной тёрке.
- Яйца варят вкрутую (8–10 мин), охлаждают, очищают, натирают.
- Сельдь проверяют на наличие костей, нарезают мелким кубиком.
- Лук нарезают мелко, при необходимости ошпаривают (снижение резкости).
- На дно выкладывают картофель (слой 1), слегка уплотняют.
- Наносят тонкий слой майонеза.
- Выкладывают сельдь + лук (слой 2).
- Далее: морковь (слой 3) → майонез.
- Далее: яйцо (слой 4) → майонез.
- Верхний слой: свёкла (слой 5) → майонез.
Критические моменты:
- Все компоненты должны быть холодными
- Слои не переуплотнять (иначе выделяется влага)
- Сельдь не должна контактировать с тёплыми продуктами
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +6…+10°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: не водянистая
- Структура: слои визуально различимы
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 210 ккал
- Белки: 9 г
- Жиры: 16 г
- Углеводы: 8 г
- 420 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 32 г
- Углеводы: 16 г
Условия хранения
- Температура: +2…+6°C
- Без заправки: до 12 часов
- С заправкой: не более 6 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Запрещено хранение при комнатной температуре
- Раздельная обработка рыбы и овощей
- Контроль костей в сельди
- Исключение перекрёстного загрязнения
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Цезарь с креветками»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Салат романо — свежий, без увядания
Соус — промышленный или с пастеризованным яйцом
Хлеб — пшеничный
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка (раздельная сборка обязательна)
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Салат романо — свежий, без увядания
Соус — промышленный или с пастеризованным яйцом
Хлеб — пшеничный
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Соус — отдельно
Сухари — отдельно
Салат + креветки — отдельно
Это исключает размокание и потерю текстуры
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Креветки дефростируют при +2…+6°C.
- Промывают, обсушивают.
- Салат моют, обсушивают.
- Хлеб нарезают кубиком.
- Креветки обжаривают при 170–180°C 2–3 минуты (до розового цвета).
- Охлаждают до +20°C.
- Хлеб обжаривают/подсушивают с чесноком.
- Салат смешивают с частью соуса.
- Добавляют креветки.
- Посыпают сыром.
- Сухари добавляют перед подачей.
Соус — отдельно
Сухари — отдельно
Салат + креветки — отдельно
Это исключает размокание и потерю текстуры
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +10…+14°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Внешний вид: свежие листья, хрустящие сухари
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 170 ккал
- Белки: 14 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 6 г
- 340 ккал
- Белки: 28 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 12 г
Условия хранения
- Температура: +2…+6°C
- Без заправки: до 12 часов
- С заправкой: не более 4–6 часов
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Запрещено хранение при комнатной температуре
- Контроль дефростации (только холодильник)
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Коул слоу»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Морковь — свежая, сочная
Майонез — промышленный
Уксус 9% или яблочный
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка
- витрина (с ограничением по сроку)
- гарнир к основным блюдам
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Морковь — свежая, сочная
Майонез — промышленный
Уксус 9% или яблочный
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Капусту очищают от верхних листьев.
- Шинкуют тонкой соломкой (1–2 мм).
- Морковь очищают, натирают на средней тёрке.
- Капусту смешивают с солью и слегка перетирают (не более 1–2 минут)
- Добавляют морковь.
- Вводят сахар, уксус.
- Добавляют майонез.
- Перемешивают до равномерности.
- При избытке влаги — отжать перед выдачей
Требования к оформлению и подаче
- Подача: охлаждённый салат
- Температура: +8…+12°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: сочная, но не жидкая
- Структура: хрустящая
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 130 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 12 г
- 260 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 16 г
- Углеводы: 24 г
Условия хранения
- Срок: до 18 часов
- Температура: +2…+6°C
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Тщательное мытьё овощей
- Контроль кислотности
- Исключение брожения
- Контроль свежести сырья
Технико-технологическая карта
салат «Тёплый с говядиной»
Область применения
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
Овощи — свежие
Соевый соус — промышленный
Масло — рафинированное
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Производство и реализация салата на предприятиях общественного питания.
Выход готового изделия:
200 г.
Назначение
- зал
- доставка (частично раздельная сборка)
- витрина (с ограничением по сроку)
Требования к сырью
Используемое сырьё должно соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ветеринарным и санитарным нормам
Овощи — свежие
Соевый соус — промышленный
Масло — рафинированное
Нормы закладки (1 порция, 200 г):
Технологический процесс
Требования к оформлению и подаче
Мясо + овощи — отдельно от зелени (если используется)
Герметичная упаковка
Время доставки ≤40 минут
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
Условия хранения
Требования к безопасности
- Говядину зачищают от плёнок.
- Нарезают тонкими полосками (строганов).
- Овощи нарезают соломкой.
- Сковороду/вок разогревают до 200–220°C.
- Быстро обжаривают говядину 2–3 минуты
- Добавляют овощи.
- Обжаривают ещё 2–3 минуты.
- Добавляют чеснок, соевый соус.
- Перемешивают, снимают с огня.
- Не допускать тушения
- Общая тепловая обработка ≤6 минут
- Овощи должны остаться хрустящими
Требования к оформлению и подаче
- Подача: сразу после приготовления
- Температура: +55…+65°C
- Посуда: глубокая тарелка/салатник
- Консистенция: мясо сочное, овощи упругие
Мясо + овощи — отдельно от зелени (если используется)
Герметичная упаковка
Время доставки ≤40 минут
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г:
- 170 ккал
- Белки: 14 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 6 г
- 340 ккал
- Белки: 28 г
- Жиры: 32 г
- Углеводы: 48 г
Условия хранения
- Не подлежит хранению после приготовления
- Допустимо кратковременное хранение: до 2 часов при +65°C (мармит)
- При охлаждении — не более 6 часов (но не рекомендуется для реализации)
Требования к безопасности
- Использовать сырье с сопроводительными документами;
- Соблюдать условия хранения и товарное соседство;
- Использовать раздельный инвентарь для сырья и готовой продукции;
- Контроль микробиологической безопасности
- Соблюдение сроков реализации
- Исключение повторного охлаждения/заморозки
- Контроль прожарки мяса
- Контроль свежести сырья
Хотите больше техкарт?
⭐ А вот и обещанный инструмент!
Вы можете получить технико-технологические карты для любого блюда буквально за пару минут. Для этого в нашем каталоге ИИ-сотрудников вас уже ждет Вероника Савелова - разработчик меню для ресторанов, кафе и доставок еды.
Вероника Савелова готова сделать сколько угодно ТТК для любого блюда
Одна из задач Вероники - это составление качественных ТТК, которые соответствуют всем требованиям для общепита в РФ, помогают на кухне поварам и берегут ваши нервы при инвентаризации.
Более того - вам доступно создание до 10 техкарт абсолютно бесплатно! Не нужно привязывать карту, не нужно ни за что платить. Просто регистрируетесь, выбираете Веронику Савелову, задачу по ТТК и через пару минут с готовыми ТТК идете на свою кухню.
Примеры работы Вероники Савеловой вы только что видели выше - все 10 технико-технологических карт составлены ей. Хотите продолжить работу с техкартами? Присоединяйтесь к Элевион:
Более того - вам доступно создание до 10 техкарт абсолютно бесплатно! Не нужно привязывать карту, не нужно ни за что платить. Просто регистрируетесь, выбираете Веронику Савелову, задачу по ТТК и через пару минут с готовыми ТТК идете на свою кухню.
Примеры работы Вероники Савеловой вы только что видели выше - все 10 технико-технологических карт составлены ей. Хотите продолжить работу с техкартами? Присоединяйтесь к Элевион:
